漂洗后的魚漿經圓篩將多余水分瀝干后，還要進行精濾，以除去小刺、鱗片及筋渣等。精濾可采用精濾機，操作時，螺旋主軸及濾筒需要用冰水降溫，以防魚漿發(fā)生熱變性。精濾后的魚漿一般含水量仍在90％左右，需采用壓榨式離心脫水等措施，將其含水量降到85％以下。魚漿精濾后若不立即供加工而予以用冷凍設備進行冷凍時，則從第3～6周起，魚肉蛋白質將逐漸失去其鹽溶性，在后續(xù)工序，無法獲得高黏性的溶膠，使制品劣化。因此，欲以冷藏方式貯存的魚漿應在冷凍前先拌入冷凍保護劑?？墒褂玫睦鋬霰Ｗo劑種類很多，有砂糖、山梨糖醇、谷氨酸鈉、檸檬酸鈉及改性淀粉等。目前基于成本因素，以添加8％砂糖或砂糖及山梨糖醇各4％為佳，另再添加O．20％～O．35％聚磷酸鹽以確保魚漿的pH及持水性。此外，有添加2．5％食鹽并進行擂潰的“加鹽冷凍魚漿”，解凍后立即可由人工成型加工，較適合家庭使用。無鹽冷凍魚漿解凍后，則需另外加鹽并進行擂潰才能加工。

　　因冷凍魚漿在較高溫度狀態(tài)下易喪失其功能性，故其解凍方法多采用5～3℃空氣或流水長時間解凍。待品溫回升到～1℃時，即可進行擂潰，不必使其完全解凍。擂潰的目的，在于使魚肌肉蛋白在添加食鹽量為魚肉量的2．5％～3．0％的條件下得以充分溶化成溶膠，以便加熱后形成魚漿加工制品所特有的凝膠網狀結構。擂潰操作除使肌肉蛋白溶化外，同時還使其他輔料均勻混合。其他輔料的添加一般在添加食鹽之后，待肌肉蛋白充分溶化后方可加入。干性添加物應先加水，使之潤濕后方可使用，否則將發(fā)生吸水不足形成固體顆粒，使制品出現粗糙感。非水溶性油類最好先添加乳化劑，于最后階段加入拌合，使其較易分布均勻，并發(fā)揮其增加光澤及防止干燥的功能。